CCP w gastronomii: jak wyznaczyć krytyczne punkty kontroli, żeby miało sens
Czym są CCP, jak je wyznaczyć w typowej kuchni i jak nie mnożyć punktów „na wszelki wypadek”.
Wszystkie wpisy
HACCP w praktyce
Proste wyjaśnienia i przykłady wdrożenia HACCP w realnej gastronomii.
Analiza zagrożeń w HACCP: praktyczny przykład dla kuchni z dowozem
Krok po kroku: jak przeprowadzić analizę zagrożeń w operacji z dowozem i na co zwrócić szczególną uwagę.
HACCP dla małej gastronomii: prosta wersja, która przechodzi kontrolę
Mały lokal nie potrzebuje encyklopedii HACCP — potrzebuje systemu, który działa. Zobacz prostą logikę HACCP/GHP/GMP i co musi być spójne, żeby obronić się na kontroli.
Opis procesu produkcji potraw w HACCP: jak pisać konkretnie, bez lania wody
Wzór opisu procesu i dobre praktyki: od surowca do wydania dania, z naciskiem na czytelność i realność.
Kiedy trzeba aktualizować HACCP: lista triggerów, które najczęściej ignorujesz
HACCP nie jest „raz na zawsze”. Zobacz 12 sytuacji, po których dokumentacja powinna zostać przejrzana (menu, dostawcy, sprzęt, dowozy, alergeny, rotacja ludzi) i zrób szybki test.