Alergeny w cateringu: procedura od kuchni do etykiety i dostawy
Jak zapewnić spójność informacji o alergenach od produkcji, przez etykietę, po dostawę do klienta.
Wszystkie wpisy
Alergeny i bezpieczeństwo menu
Alergeny, cross-contact, oznaczenia w menu, etykiety i szkolenia.
Jak szkolić zespół z alergenów: krótkie scenariusze, testy i mikro-szkolenia
Praktyczne pomysły na krótkie szkolenia i weryfikację wiedzy zespołu w zakresie alergenów.
Cross-contact alergenów: gdzie kuchnie wpadają najczęściej i jak to opanować
Typowe miejsca zanieczyszczenia krzyżowego w kuchni oraz procedury i nawyki, które je ograniczają.
„Bez glutenu” i „vegan” w komunikacji: jak pisać, żeby nie wpakować się w kłopoty
„Bez glutenu” i „vegan” to nie tylko marketing — to ryzyko, jeśli kuchnia nie ma systemu. Zobacz, jak formułować opisy, czego nie obiecywać i jak chronić się przed roszczeniami.
Wykaz alergenów w menu: jak zrobić poprawnie i szybko (plus wzór do pobrania)
Zasady oznaczania alergenów w jadłospisie i przykładowy wykaz do uzupełnienia w swoim lokalu.