EU FIC update 2026: co zmienia w oznaczaniu alergenów w menu restauracji
Sezam jako osobna kategoria, pisemna informacja na życzenie klienta i widoczność cross-contamination. Praktyczna implementacja w 5 krokach.
Wszystkie wpisy
Alergeny i bezpieczeństwo menu
Alergeny, cross-contact, oznaczenia w menu, etykiety i szkolenia.
PPDS w Polsce 2026: czy Natasha's Law dotyczy Twojej kuchni
Co PPDS oznacza dla pakowanych kanapek, sałatek i deserów w małej gastronomii. Status w PL w 2026, narzędzia do etykietowania, najczęstsze błędy.
Reakcja alergiczna w restauracji - co robić krok po kroku
Co robić, gdy gość ma reakcję alergiczną? Procedura krok po kroku, objawy anafilaksji, obowiązki prawne restauratora i zasady zapobiegania.
14 alergenów — lista z przykładami potraw i tabela do druku [2026]
Pełna lista 14 alergenów z przykładami potraw, w których występują. Tabela do druku + zasady oznaczania w menu i kary za brak.
Alergeny w cateringu: procedura od kuchni do etykiety i dostawy
Jak zapewnić spójność informacji o alergenach od produkcji, przez etykietę, po dostawę do klienta.
Szkolenie z alergenów w gastronomii — scenariusz 45 min + test
Scenariusz szkolenia z alergenów 45 min: plan, test wiedzy 12 pytań, certyfikat do druku. Spełnia wymóg dokumentowania szkoleń z alergenów.
Cross-contact alergenów: gdzie kuchnie wpadają najczęściej i jak to opanować
Typowe miejsca zanieczyszczenia krzyżowego w kuchni oraz procedury i nawyki, które je ograniczają.
„Bez glutenu" i „vegan" w komunikacji: jak pisać, żeby nie wpakować się w kłopoty
„Bez glutenu” i „vegan” to ryzyko, jeśli kuchnia nie ma systemu. Jak formułować opisy, czego nie obiecywać i jak chronić się przed roszczeniami.
Alergeny w menu — jak oznaczyć poprawnie [wzór 2026]
Jak poprawnie oznaczyć 14 alergenów w menu w 30 minut. Gotowy wzór wykazu, sprawdzone formuły opisów i 6 błędów kończących się reklamacją.